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預(yù)制菜概念股異動(dòng)！

9月15日，在A股市場(chǎng)上，部分預(yù)制菜概念股異動(dòng)，得利斯一字漲停，三江購(gòu)物盤中一度直線漲停，惠發(fā)食品也一度觸板，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、天康生物、千味央廚等紛紛拉升。

最近幾天，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”事件持續(xù)發(fā)酵。對(duì)此，人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視新聞紛紛發(fā)表文章，幫助消費(fèi)者更好地理解什么叫預(yù)制菜，以及對(duì)待預(yù)制菜應(yīng)如何保持理性思考。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)之路。

而就在剛剛，西貝就預(yù)制菜事件發(fā)布致歉信：深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。

預(yù)制菜概念股異動(dòng)

隨著“預(yù)制菜”相關(guān)話題的持續(xù)發(fā)酵，A股相關(guān)概念股也“蠢蠢欲動(dòng)”。

今日開盤后，得利斯一字漲停；惠發(fā)食品盤中也大幅拉升，開盤十多分鐘就封住漲停板，隨后又打開；而臨近午盤時(shí)，三江購(gòu)物又被直線拉升至漲停。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)盤中也一度大漲超12%，蓋世食品一度大漲近20%，天康生物、千味央廚、寶立食品等均有拉升動(dòng)作。

從消息面來(lái)看，西貝餐飲與羅永浩就預(yù)制菜起爭(zhēng)論引爆網(wǎng)絡(luò)，相關(guān)討論也持續(xù)升溫。9月13日，羅永浩曾表示“停戰(zhàn)”。然而，9月14日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的表態(tài)截圖完整版流出，除了宣稱西貝從今以后打明牌、向胖東來(lái)學(xué)習(xí)外，還把羅永浩稱為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”。隨后，羅永浩在直播中斥責(zé)賈國(guó)龍，并發(fā)文稱“那件事我們沒法揭過去了”。

9月15日凌晨，羅永浩再度在社交平臺(tái)發(fā)聲，并邀請(qǐng)賈國(guó)龍當(dāng)面直播對(duì)話。羅永浩稱，這樣的對(duì)話不僅能夠澄清西貝是否使用預(yù)制菜的真相，并對(duì)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

9月15日下午，西貝官方發(fā)布致歉信稱，為了滿足廣大顧客的需求，讓顧客擁有更好的體驗(yàn)，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。2025年10月1日前，西貝全國(guó)門店會(huì)陸續(xù)完成以下調(diào)整：

1.西貝所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油。

2.兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調(diào)整為門店現(xiàn)炒。

3.兒童餐牛肉餅，調(diào)整為門店現(xiàn)做牛肉餅。

4.兒童餐鱈魚條，調(diào)整為門店原切大黃魚現(xiàn)炸現(xiàn)烤。

5.烤羊肉串，調(diào)整為在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤。

6.豬排燴酸菜中豬排半成品，調(diào)整為生排骨，在門店現(xiàn)炒。

7.酥皮肉夾饃鹵肉，調(diào)整為生肉在門店現(xiàn)鹵。

8.手撕椒麻雞，調(diào)整為生雞在門店現(xiàn)煮。

9.燕麥小米粥中的金瓜泥，調(diào)整為門店現(xiàn)熬小米粥，加入新鮮金瓜片熬制。

人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視集體發(fā)文

針對(duì)預(yù)制菜相關(guān)問題，人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視新聞接連發(fā)聲。

9月14日，人民日?qǐng)?bào)微博發(fā)布人民微評(píng)稱，此事引發(fā)全民關(guān)注，不僅在于它關(guān)乎日常餐飲，還關(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)；不僅關(guān)乎某家企業(yè)，還關(guān)乎行業(yè)健康發(fā)展。在紛擾一時(shí)的熱議中，與其站隊(duì)，不如站“對(duì)”：在“爭(zhēng)鋒”中凝聚共識(shí)，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)？如何減少信息不對(duì)稱？如何在便捷服務(wù)的同時(shí)確保餐飲品質(zhì)？預(yù)制菜討論中的3個(gè)如何，值得思考。

評(píng)論指出，關(guān)于預(yù)制菜，信息需要更加透明，讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇。預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術(shù)層面，而在于如何建立起消費(fèi)者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務(wù)于人。餐飲業(yè)發(fā)展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場(chǎng)討論，要走向理性和建設(shè)性：以治理優(yōu)化預(yù)制菜發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來(lái)。

9月14日，央視新聞也發(fā)表文章稱，去年有關(guān)部門就發(fā)布過相關(guān)通知，明確了預(yù)制菜的定義、哪些食品不屬于預(yù)制菜等。2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，《通知》要求，各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

新華社13日評(píng)論該事件稱，討論甚至爭(zhēng)議背后一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是預(yù)制菜是食品工業(yè)的重要組成部分，如何使其良性發(fā)展，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元需求，是行業(yè)需要深刻思考的話題。

近年來(lái)，多地采取諸多舉措，助力預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。湖南提出通過構(gòu)建預(yù)制菜冷鏈物流體系、培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌、建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地等手段推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。山東也提出，充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢(shì)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地和產(chǎn)業(yè)集群。

專家及業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)之路。一是加快出臺(tái)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。業(yè)內(nèi)人士建議加快研究國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜生產(chǎn)、運(yùn)輸、處理等全流程提供參照。同時(shí)，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，在保鮮、干燥等技術(shù)上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能。二是推進(jìn)餐飲行業(yè)的預(yù)制菜告知制度，保障消費(fèi)者知情權(quán)。三是為消費(fèi)者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。

從預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模來(lái)看，華鑫證券此前發(fā)布的研報(bào)指出，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)保持高增態(tài)勢(shì)，2019—2022年收入CAGR為19%，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)4757億元，人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年5.4kg增至2022年9.1kg，但滲透率10%—15%對(duì)比海外成熟國(guó)家滲透率60%仍有明顯空間。復(fù)盤美國(guó)、日本預(yù)制菜發(fā)展歷程，中國(guó)預(yù)制菜仍有近10年的成長(zhǎng)期。預(yù)計(jì)隨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局穩(wěn)定后，我國(guó)市場(chǎng)出清疊加頭部企業(yè)橫向并購(gòu)將實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)集中度提升。

上版：劉珺宇

校對(duì)：廖勝超