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外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)加劇背景下，京東正在探索餐飲供應(yīng)鏈新業(yè)態(tài)，加碼差異化路線。

7月21日晚間，據(jù)媒體報(bào)道，京東旗下名為“七鮮小廚”的外賣(mài)自營(yíng)門(mén)店已在7月20日正式開(kāi)業(yè)，這是京東首家外賣(mài)自營(yíng)門(mén)店。用戶可以在線上下單，采取“外賣(mài)+自提”的模式，但沒(méi)有堂食。

值得一提的是，一個(gè)多月前，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾在一場(chǎng)溝通會(huì)上表示，外賣(mài)市場(chǎng)很大，再過(guò)一個(gè)月之后，京東外賣(mài)很快就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式，也期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問(wèn)題。

對(duì)于七鮮小廚首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，證券時(shí)報(bào)記者聯(lián)系京東方面，并得到確認(rèn)。今日上午，京東方面宣布啟動(dòng)“菜品合伙人計(jì)劃”，并計(jì)劃3年內(nèi)建設(shè)10000家七鮮小廚。

對(duì)此，電商投資人李成東對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，京東推出自營(yíng)外賣(mài)門(mén)店，其通過(guò)自主建設(shè)門(mén)店、把控制作流程與品控標(biāo)準(zhǔn)，從而吸引核心用戶群體。這種模式能夠有效解決用戶信任與黏性問(wèn)題，通過(guò)提供差異化品質(zhì)餐飲供應(yīng)鏈構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力。“對(duì)于京東而言，若想在外賣(mài)領(lǐng)域進(jìn)一步取得突破，堅(jiān)持以品質(zhì)為核心的策略，強(qiáng)化用戶黏性、提升復(fù)購(gòu)率。從這一角度看，京東自營(yíng)策略具有合理性。”

不過(guò)，李成東也指出，自營(yíng)模式必然導(dǎo)致成本上升。“從當(dāng)前情況來(lái)看，京東選擇自營(yíng)模式也是無(wú)奈之舉。在當(dāng)下的外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，平臺(tái)間補(bǔ)貼大戰(zhàn)愈演愈烈，阿里、美團(tuán)等頭部平臺(tái)單日補(bǔ)貼可達(dá)數(shù)億元，即便是京東，單日補(bǔ)貼也需數(shù)千萬(wàn)元。如此高昂的投入讓京東意識(shí)到，相較于持續(xù)的高額補(bǔ)貼，自建模式可能成本更低效果更好，因此最終選擇了這一路徑?！?/p>

具體來(lái)看，7月22日，京東正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。截至目前，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名餐飲品牌已報(bào)名參與招募，成為首批候選合伙人。

據(jù)介紹，在全新的供應(yīng)鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控，以外賣(mài)、自提兩種形式銷售。競(jìng)選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬(wàn)元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)該菜品的銷售分成上不封頂。

京東方面還表示，3年內(nèi)，京東將投入超百億資金在全國(guó)范圍建設(shè)超10000個(gè)七鮮小廚，合伙人無(wú)需付出開(kāi)店資金投入、人力成本等，就能夠?qū)崿F(xiàn)菜品在全國(guó)范圍的規(guī)?；N售，獲得可觀的增量收入。七鮮小廚作為合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)，致力于攜手廣大菜品合伙人為消費(fèi)者提供好吃、安全、衛(wèi)生的餐品。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，京東進(jìn)軍自營(yíng)外賣(mài)領(lǐng)域，通過(guò)自營(yíng)模式，京東可強(qiáng)化對(duì)商品品質(zhì)、配送時(shí)效和服務(wù)體驗(yàn)的全流程管控，依托自建物流體系提升履約效率，同時(shí)與旗下七鮮超市形成“零售+餐飲”協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)用戶黏性?！按伺e符合京東一貫的自營(yíng)風(fēng)格，也展現(xiàn)了其以技術(shù)驅(qū)動(dòng)和供應(yīng)鏈能力重構(gòu)外賣(mài)市場(chǎng)的野心，但需注意高頻消費(fèi)場(chǎng)景下用戶習(xí)慣培養(yǎng)、成本控制及與騎手生態(tài)平衡等挑戰(zhàn)?！?/p>

值得一提的是，美團(tuán)此前在探索餐飲新業(yè)態(tài)方面也動(dòng)作頻頻。7月初，美團(tuán)宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。浣熊食堂是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣(mài)廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條。未來(lái)三年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。

據(jù)悉，美團(tuán)從2024年開(kāi)始籌建浣熊廚房，向所有類型的餐飲商家開(kāi)放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開(kāi)放原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和改造，均可入駐。截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門(mén)店，累計(jì)已超過(guò)100個(gè)品牌餐飲加入探索，涉及老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個(gè)品牌商家。

“美團(tuán)近期推出的浣熊食堂是聚合平臺(tái)，與七鮮小廚并不一樣，其目的在于提質(zhì)增效。商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建?！标惗Y騰告訴記者。