日韩人妻av一区二区-精品国产综合区久久久久久蜜臀-色女激情五月激情五月-99热国产这里只有的精品

7月10日，成都餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會召開，餐飲連鎖品牌、供應(yīng)鏈頭部企業(yè)、行業(yè)數(shù)據(jù)分析專家、烹飪技術(shù)傳承顧問等行業(yè)人士參會。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)面臨著高房租、高能耗、高人工成本等“三高”問題，智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)是餐飲行業(yè)繞不開的趨勢。

會上，四川熊喵大師科技有限公司（以下簡稱“熊喵大師”）提出“智慧廚房全鏈條解決方案”，利用AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機(jī)器人，主控烹飪環(huán)節(jié)，解決中餐出菜不易標(biāo)準(zhǔn)化、菜品品質(zhì)差異大的難點(diǎn)。此舉可為餐廳經(jīng)營提供數(shù)據(jù)支撐，提升經(jīng)營效率，試點(diǎn)門店出餐效率可提升40%以上，人力成本降低40%。

萬億中餐市場面臨洗牌

2024年，餐飲行業(yè)有所回暖。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年，全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%。其中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在《川菜發(fā)展報(bào)告2024》中預(yù)計(jì)，2024年中式正餐市場規(guī)模有望達(dá)到1.06萬億元。

事實(shí)上，這塊萬億市場大蛋糕看似誘人，但這也是一個極為分散的市場，要在餐飲行業(yè)中“活下去”卻并不容易。

值得關(guān)注的是，根據(jù)《中國餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，近年來，我國餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速，連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的22%，并預(yù)計(jì)在2025年進(jìn)一步提升至24%左右。

不過，我國中式餐飲的連鎖化率還非常低，以CR5標(biāo)準(zhǔn)來看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。今年5月發(fā)布的《2025中國餐飲市場全景圖及趨勢展望》預(yù)計(jì)，五年后，中國餐飲市場的連鎖化率將超過40%。

從門店表現(xiàn)來看，中式正餐的經(jīng)營數(shù)據(jù)也在過去5年中發(fā)生著巨大變化。由雀巢專業(yè)餐飲、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、歐睿國際聯(lián)合制作的《2025中國中式餐飲白皮書（精華版）》報(bào)告詳細(xì)分析了其中要點(diǎn)：2020年到2024年間，中式正餐的門店數(shù)從124.8萬家增至139.5萬家，年復(fù)合增長率2.8%；受消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化影響，客單價逐年下降，客單價從56.4元跌至53.5元，年復(fù)合增長率-1.3%；店均出品數(shù)量從120—150下降至70—90，降幅約四成。

從上述行業(yè)數(shù)據(jù)可以看出，在中式餐飲行業(yè)整體向連鎖化發(fā)展的同時，門店數(shù)量增速慢，客單價下降，門店出品數(shù)量大幅下降，中餐市場未來將面臨著行業(yè)的大洗牌。

在這萬億級的中餐市場中，川菜門店數(shù)占比超過10%的菜系，市場規(guī)模超1300億元。

近年來，四川省、成都市也相當(dāng)重視川菜、川調(diào)的發(fā)展，積極推動“蓉品出川”、“蓉品出?！薄?025年3月，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》正式出臺，明確鼓勵運(yùn)用人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等信息技術(shù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和管理水平，鼓勵川菜企業(yè)拓展國際市場。

提升門店綜合效率30%

在研討會上，川商總會執(zhí)行秘書長唐俊表示，川菜作為中餐最主要的菜系之一，以豐富多變的美味享譽(yù)全球。不過，川菜的豐富性在過去也提高了其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；碾y度，烹飪方法復(fù)雜，人才培養(yǎng)難度大周期長，都制約著川菜和四川中餐類企業(yè)的更快速發(fā)展。

上述痛點(diǎn)困擾了整個中餐行業(yè)幾十年，不過隨著數(shù)字技術(shù)和科技的發(fā)展，也為餐飲提供了一個新的解題思路，即把菜還原成數(shù)字。

據(jù)悉，熊喵大師已研發(fā)推出了全國首個智慧廚房全鏈條解決方案，其中的核心便是AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機(jī)器人。

熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇表示，AI數(shù)字菜譜相對于現(xiàn)在市面上的數(shù)字菜譜而言是整體升級。就具體產(chǎn)品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解構(gòu)為數(shù)據(jù)組合方式，形成數(shù)字菜譜，從而讓菜品變成可標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。

在此基礎(chǔ)上，四川熊喵大師的數(shù)字菜譜通過與章魚小數(shù)據(jù)合作，具備了AI的大數(shù)據(jù)分析處理與學(xué)習(xí)能力，從而令餐廳的運(yùn)營數(shù)據(jù)和后廚的產(chǎn)品數(shù)據(jù)聯(lián)動打通，真正實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)、挑選到餐廳運(yùn)營的數(shù)字化分析和決策，甚至可以協(xié)助餐廳經(jīng)營者調(diào)整菜單和菜價，大大提高餐廳的經(jīng)營能力。

“智能炒菜機(jī)器人是解決方案落地的終端設(shè)備?！秉S天勇介紹，盡管目前市面上已有許多炒菜機(jī)器人，但大多都是采用虛擬算法技術(shù)，來模擬推演鍋內(nèi)溫度，并下發(fā)后續(xù)指令。熊喵大師產(chǎn)品核心競爭力在于原創(chuàng)研發(fā)的實(shí)時溫控技術(shù)，是在真實(shí)溫度下操作，而非在數(shù)據(jù)推演的理論溫度中炒菜。

根據(jù)黃天勇的規(guī)劃，智慧廚房全鏈條解決方案將從川菜入手，先跑通設(shè)備落地、AI數(shù)字菜譜研發(fā)運(yùn)營、供應(yīng)鏈協(xié)同、新質(zhì)勞動力培訓(xùn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再進(jìn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的全球化。

黃天勇透露，該設(shè)備與AI數(shù)字菜譜目前已服務(wù)全國100多個餐飲品牌、1000多家門店，業(yè)務(wù)覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧、電競酒店異業(yè)等多類業(yè)態(tài)，并拓展至美國、新加坡、澳大利亞等20多個海外國家和地區(qū)。試點(diǎn)門店出餐速度從以往5～10分鐘一道菜，提升為平均2～3分鐘可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監(jiān)控使食材浪費(fèi)降低25%，門店綜合效率提升超過30%。