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大品牌食材供應(yīng)鏈現(xiàn)場(chǎng)展示，商家拎包入駐，每日更新食安巡檢情況……美團(tuán)在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺(tái)提供透明有保障的售后服務(wù)。

記者在亮馬河附近的浣熊廚房示范區(qū)看到，“鮮芋仙”店鋪里，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實(shí)時(shí)上傳在現(xiàn)場(chǎng)的明廚亮灶大屏幕上，同一時(shí)刻，用戶在手機(jī)上也能看到每個(gè)細(xì)節(jié)；不遠(yuǎn)處，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)完成了所有標(biāo)準(zhǔn)化廚房設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，明廚亮灶設(shè)備已經(jīng)提前安裝完畢，浣熊廚房店長(zhǎng)提前準(zhǔn)備好了現(xiàn)場(chǎng)基礎(chǔ)硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期。

“浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

“浣熊食堂”負(fù)責(zé)人初征對(duì)記者介紹，未來三年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級(jí)，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營(yíng)小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務(wù)好消費(fèi)者。

美團(tuán)從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開放原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和改造，均可入駐。

商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建。

截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門店，累計(jì)已超過100多個(gè)品牌餐飲加入探索，涉及老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個(gè)品牌商家。

“一開始不是很適應(yīng)，但我們制定了嚴(yán)格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點(diǎn)贊后，我們對(duì)自己的工作和餐品更有信心了?！钡驴耸繓|直門店店長(zhǎng)表示。

根據(jù)商家需要，美團(tuán)還將提供完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可通過“快驢進(jìn)貨”與益海嘉里、中糧、正大、圣農(nóng)等200多個(gè)品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路。商鋪食材采購(gòu)報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告等信息，在“浣熊食堂”記錄在案。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。

記者從美團(tuán)處確認(rèn)，1200家“浣熊食堂”，不僅可以幫助上萬餐飲商家實(shí)現(xiàn)明廚亮灶品質(zhì)升級(jí)，還可以進(jìn)一步建設(shè)完善全行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團(tuán)與美團(tuán)合作的第一家店，該店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣的標(biāo)準(zhǔn)，成為全聚德全新運(yùn)營(yíng)模式的外賣小店試點(diǎn)，由分店總經(jīng)理擔(dān)綱籌備組長(zhǎng)并組建團(tuán)隊(duì)，與美團(tuán)合作完成高標(biāo)準(zhǔn)加工廚房建設(shè)，全面上線明廚亮灶。

“浣熊食堂”在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門店，累計(jì)已超過100多個(gè)品牌餐飲加入探索，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。

美團(tuán)方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點(diǎn)探索可追溯供應(yīng)鏈、全透明運(yùn)營(yíng)，并建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系；日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團(tuán)將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)。

此前，美團(tuán)表示未來三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補(bǔ)貼和流量扶持，對(duì)線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內(nèi)預(yù)計(jì)將在全國(guó)范圍內(nèi)拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。