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吳永芳
2025-09-16 09:53
證券時報記者 曹晨
近日，羅永浩與西貝之間圍繞預制菜話題展開的爭論受到廣泛關注。這場爭論不僅關乎雙方的聲譽，更將預制菜產業(yè)的諸多問題暴露在公眾視野之下，但同時也為產業(yè)健康發(fā)展提供了新的契機。
近年來，預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛。iiMedia Research（艾媒咨詢）報告顯示，2024年中國預制菜產業(yè)延續(xù)穩(wěn)健增長態(tài)勢，市場規(guī)模達到4850億元，同比增長33.8%，預計2026年市場規(guī)模將突破7490億元。預制菜產業(yè)作為農村一二三產業(yè)融合的重要載體，對促進農業(yè)增效、農民增收、推動餐飲行業(yè)標準化、滿足消費者便捷化需求具有重要意義。
然而，快速發(fā)展的背后，諸多問題也逐漸浮現(xiàn)出來。此次爭論的核心就是預制菜的定義與標準：羅永浩認為西貝菜品多為預制菜；西貝創(chuàng)始人賈國龍則強調“預加工不是預制菜”，并稱“按照相關規(guī)定，我們沒有一道菜是預制菜”。
這種爭議恰恰印證了預制菜行業(yè)龍頭企業(yè)味知香的觀點——預制菜市場空間大，但行業(yè)仍缺乏相應的標準制度。
今年6月，味知香董事長夏靖在業(yè)績說明會上表示，預制菜行業(yè)的繁榮與挑戰(zhàn)并存。目前行業(yè)面臨標準不一、食品安全隱患、監(jiān)管體系不完善等問題。在市場規(guī)模快速增長的同時，消費者需求的多元化和行業(yè)競爭的加劇，也對預制菜企業(yè)提出了更高要求。隨著行業(yè)標準及政策的日益完善，預制菜行業(yè)將在規(guī)范化發(fā)展的基礎上，不斷創(chuàng)新與升級。從長期來看，優(yōu)質產品將會是人們的消費選擇。
值得一提的是，據(jù)媒體最新報道，由國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。
這無疑是回應行業(yè)與消費者訴求的積極信號。受此消息影響，二級市場相關板塊“漲聲”相迎。9月15日，預制菜概念表現(xiàn)活躍，截至收盤，得利斯?jié)q停，天康生物漲超8%，龍大美食、惠發(fā)食品及國聯(lián)水產均漲超5%，味知香漲近4%。
從本次爭議可以看出，標準化是預制菜產業(yè)破局的關鍵，只有統(tǒng)一標準、設立準入門檻，才能解決認知錯位；而透明化則是產業(yè)健康發(fā)展的重要保障，當“明示”成為法定義務，消費者才能真正實現(xiàn)自主選擇，同時倒逼企業(yè)提升品質，推動行業(yè)高質量發(fā)展。
品質更是預制菜產業(yè)的生命線。此次風波，本質上是消費者對預制菜品質焦慮的一次集中爆發(fā)。預制菜要想真正贏得市場與消費者尊重，相關企業(yè)必須將品質打造成核心競爭力，從滿足“便捷果腹”的基本需求，升級為消費者“愿意主動選擇”的價值消費。
從羅永浩與西貝的爭論不難看出，標準、透明、品質仍是預制菜產業(yè)發(fā)展的核心痛點?？梢灶A見，隨著《預制菜食品安全國家標準》出臺，這些長期困擾行業(yè)的問題將逐步得到解決，產業(yè)也將朝著更規(guī)范、更健康的方向發(fā)展。
