證券時報
2025-09-15 19:54
近日，羅永浩與西貝之間圍繞預(yù)制菜的爭論引發(fā)廣泛關(guān)注。這場爭論不僅關(guān)乎雙方的聲譽(yù)，更將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的諸多問題暴露在公眾視野之下，也為產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了新的契機(jī)。
近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。iiMediaResearch（艾媒咨詢）報告顯示，2024年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)延續(xù)穩(wěn)健增長態(tài)勢，市場規(guī)模達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破7490億元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合的重要載體，對促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、推動餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、滿足消費(fèi)者便捷化需求具有重要意義。
然而在快速發(fā)展的背后，諸多問題也逐漸浮現(xiàn)。此次爭論的核心之一就是預(yù)制菜的定義與標(biāo)準(zhǔn)：羅永浩認(rèn)為西貝菜品多為預(yù)制菜，而西貝創(chuàng)始人賈國龍則強(qiáng)調(diào)“預(yù)加工不是預(yù)制菜”，并稱“按照相關(guān)規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜”。
這種爭議恰恰印證了預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)味知香的觀點(diǎn)——預(yù)制菜市場空間大，但行業(yè)仍缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)制度。
今年6月，味知香董事長夏靖在財報業(yè)績說明會上表示，預(yù)制菜行業(yè)的繁榮與挑戰(zhàn)并存。目前行業(yè)面臨標(biāo)準(zhǔn)不一、食品安全隱患、監(jiān)管體系不完善等問題。在市場規(guī)?？焖僭鲩L的同時，消費(fèi)者需求的多元化和行業(yè)競爭的加劇，也對預(yù)制菜企業(yè)提出了更高要求。隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及政策的日益完善，預(yù)制菜行業(yè)將在規(guī)范化發(fā)展的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新與升級。從長期來看，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品將會是人們的消費(fèi)選擇。
值得一提的是，據(jù)媒體最新報道，由國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。
這無疑是回應(yīng)行業(yè)與消費(fèi)者訴求的積極信號。受此消息影響，二級市場相關(guān)板塊“漲聲”相迎，9月15日，預(yù)制菜概念表現(xiàn)活躍，截至收盤，得利斯?jié)q停，天康生物漲超8%，龍大美食、惠發(fā)食品及國聯(lián)水產(chǎn)均漲超5%，味知香漲近4%。
從本次爭議可以看出，標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)破局的關(guān)鍵，只有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)立準(zhǔn)入門檻，才能解決認(rèn)知錯位；而透明化則是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保障，當(dāng)“明示”成為法定義務(wù)，消費(fèi)者才能真正實(shí)現(xiàn)自主選擇，同時倒逼企業(yè)提升品質(zhì)，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
品質(zhì)更是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生命線。此次風(fēng)波，本質(zhì)上是消費(fèi)者對預(yù)制菜品質(zhì)焦慮的一次集中爆發(fā)。預(yù)制菜要想真正贏得市場與消費(fèi)者尊重，相關(guān)企業(yè)必須將品質(zhì)打造成核心競爭力，從滿足“便捷果腹”的基本需求，升級為消費(fèi)者“愿意主動選擇”的價值消費(fèi)。
從羅永浩與西貝的爭論不難看出，標(biāo)準(zhǔn)、透明、品質(zhì)仍是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心痛點(diǎn)?？梢灶A(yù)見，隨著《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》即將出臺，這些長期困擾行業(yè)的問題將逐步得到解決，產(chǎn)業(yè)也將朝著更規(guī)范、更健康的方向發(fā)展。
